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要查看苹果手机已经删除的短信，可以尝试以下几种方法。
1、iTunes备份恢复：如果之前有使用iTunes备份过手机数据，可以通过iTunes备份恢复已删除的短信，在电脑上打开iTunes，然后找到“恢复备份”选项进行操作，但此方法可能无法预览备份中的短信内容，只能恢复整个备份。
2、专业数据恢复软件：可以使用专业的数据恢复软件，如开心手机恢复大师等，来扫描并恢复已删除的短信，首先下载并安装软件，然后连接手机并扫描，最后从扫描结果中找回已删除的短信。
3、iCloud备份恢复：如果使用了iCloud备份，可以尝试通过iCloud备份恢复已删除的短信，在iPhone的“设置”中，找到“iCloud”选项并登录Apple ID，然后找到“备份与恢复”选项进行操作。
需要注意的是，这些方法只是尝试恢复已删除的数据，并不能保证一定可以成功找回，为了确保数据的安全性和隐私，建议在尝试恢复数据时谨慎操作，并确保使用正规和安全的软件和方法。
要查看短信是否删除彻底，可以尝试使用第三方文件管理器查看手机存储情况或咨询专业技术人员的意见，以上方法仅供参考，具体操作可能因手机型号和系统版本而有所不同。